Jahr der Alternativen

Im Neuen Frankfurter Garten kamen im März 2019 Landwirte, Verbraucherinnen und Initiativen zusammen um über die Zukunft der regionalen Versorgung zu diskutieren.

Aktion Agrar und Stadt.Land.Markt diskutierten auf dem politischen Marktimbiss in Bonn über die Herausforderung für Regionale Ernährung im Rheinland.

Bis zu den Eisheiligen Mitte Mai müssen die kleinen Pflänzchen auf jeden Fall noch drin bleiben. Erst danach ist die Gefahr, dass es nochmal richtig Bodenfrost gibt, so gering, dass die Pflanzen es auch nach draußen schaffen.

Bei Hybriden gibt es sogenannten „Elternlinien“, die über mehrere Gemüsegenerationen hinweg „reinerbig“ gemacht wurden. Heißt konkret: die Pflanzen hat über erzwungene Selbstbefruchtung über mehrere Jahre hinweg bestimmte Eigenschaften entwickelt, die sie weiter geben kann, wie eine schöne Fruchtfarbe oder Resistenz gegenüber Pilzbefall.
Durch die Kreuzung zweier solcher „Inzuchtlinien“ gewinnt man Hybridsaatgut. Wird es ausgebracht, wachsen Pflanzen, die die gewünschten Eigenschaften von beiden Elternlinien zeigen, also zum Beispiel eine Tomate, die schön gelb ist und resistent gegen Braunfäule.

Doch schon in der nächsten Generation, also bei den Samen dieser Hybridpflanzen, verlieren sich die Eigenschaften wieder.

Einwegsamen

Sie sind deshalb nicht für eine Nachzüchtung auf eigene Faust oder Wiederaussaat geeignet: Einwegpflanzen. Für Landwirt*innen heißt das: sie müssen jedes Jahr neues Saatgut kaufen. Die meisten akzeptieren diese Kosten, denn das Hybridsaatgut verspricht gute Erträge und auf die sind sie angewiesen. Eigene Saatgutgewinnung und die Jungpflanzenanzucht bringen viel Arbeit mit sich. Diese können auch nicht alle Betrieben leisten.
Gleichzeitig erhöht sich so die Abhängigkeit der Betriebe von Saatgutfirmen und -konzernen, wie Bayer, Monsanto oder Syngenta. Diese nehmen sowohl darauf Einfluss, welche Sorten gezüchtet werden als auch auf die Preise.

Das erste politische Marktfrühstück zum „Jahr der Alternativen“ von Aktion Agrar auf dem Regionalmarkt „Die Dicke Linda“ in Neukölln. Fotos: E. Schumann

Urbane Gärten, ob mit Blumen oder Gemüse, entstehen meistens auf verlassenen oder ungenutzten Flächen (oder auch Dächern) in Städten. Gruppen, Initiativen oder Vereine beginnen die Flächen, mit (oft nur befristeter) Duldung der Gemeinde, zu bepflanzen und schaffen so Orte der Begegnung und des Rückzugs ins Grüne. Die Vielfalt der dort angebauten Sorten ist meist erstaunlich – genauso wie die Kreativität der Behältnisse und der Anbaumethoden: Da viele Urbane Gärten keine dauerhafte Bleibe garantiert bekommen, pflanzen sie ihr Gemüse und Kräuter in Säcke, Brotkisten oder Tetrapaks – um, wenn es hart auf hart kommt, umziehen zu können.

Manchmal wird auch ungefragt, dann aber auf kleineren Flächen in der Stadt gepflanzt, z.B. in Blumenbeeten vor öffentlichen Gebäuden, in Parks, am Straßenrand oder auf Blumeninseln. Dafür braucht es schnelle Hau-Ruck-Aktionen, nach denen erkennbar ist: Hier wächst etwas schönes. Das A und O dabei: Toleranz, im besten Fall Unterstützung der Nachbarschaft, sonst geht’s schnell wieder kaputt.

Selbsterntefelder, oder auch Mietgärten genannt, sind Äcker, oft an Stadträndern gelegen, die in kleine Parzellen eingeteilt sind. Sie werden an Einzelpersonen oder kleine Gruppen pro Saison vermietet. Meistens an landwirtschaftliche Betriebe gekoppelt, werden die Selbsterntefelder vorbereitet (teilweise sogar schon bepflanzt) bevor die Saison losgeht und genießen ein gewisses Maß an Infrastruktur zum Gärtnern (Werkzeug, Wasser, Kompost). Rat und Unterstützung beim Gärtnern bieten die Landwirt*innen und die Gemeinschaft der Garten-Nachbar*innen.
Im Internet finden sich eine Vielzahl an Plattformen und Initiativen, die mehrere Standorte abdecken. Z.B. Ackerhelden.de oder meine-ernte.de. Die Chance, dass du in deiner Gegend ein Stück Acker findest, steht also gar nicht schlecht.

Für Großstädter bleibt der Wunsch nach selbst angebauten Bio – Karöttchen oft nur ein Traum. Auf unseren Balkon passt nicht mehr als einTopf mit Basilikum, die Hinterhöfe sind schattig und die Wartelisten für Kleingärten in Köln enorm lang. Die Suche nach einer Möglichkeit dennoch nicht auf einen Garten und selbst angebautes biologisches Gemüse verzichten zu müssen, brachte uns vor 5 Jahren zu dem Konzept der Selbsterntegärten.

Den Selbsterntegarten in Köln bepflanzt der Landwirt im Frühjahr mit einer Vielfalt an Gemüsesorten, Kräutern und Blumen in langen Reihen nebeneinander. Diese Reihen werden später quer unterteilt, wodurch einzelne Parzellen entstehen, die alle das gleiche Angebot an Gemüse umfassen. Ab Mai können die bereits bepflanzten Parzellen gegen einen Saisonbeitrag vom Landwirt übernommen werden. Ist eine Gemüsereihe bereits im Juni abgeerntet, können an dieser Stelle neue Jungpflanzen gesetzt werden. Jede*r kann hier bis in den Spätherbst gärtnern, auch ohne Erfahrung. Die Landwirte stellen Gartengeräte, Wasser und vor allem reichlich Informationen rund um das Geschehen im Garten zur Verfügung.

Wir genießen es sehr im Sommer ein bis zwei Mal in der Woche in den Garten zu fahren, zu beobachten, wie sich der Garten entwickelt hat und vor allem leckeres Gemüse zu ernten. Durch die gute Vorbereitung der Landwirte ist der Aufwand gering. Es muss zwar Unkraut gejätet werden, aber es entfällt die schwere Bodenbearbeitung am Anfang der Saison. Bei den Besuchen im Garten treffen wir meistens auch auf Nachbarn, tauschen uns mit diesen aus und erhalten den ein oder anderen Tipp. Wer in den Urlaub fährt, findet sicherlich jemanden, der*die mit auf den Garten schaut. Die Landwirte bringen im Herbst eine Gründüngung auf dem Feld aus und bereiten so die Fläche optimal für das neue Gartenjahr vor. Deshalb können auf der Gartenfläche auch nur einjährige Kulturen gepflanzt und keine mehrjährige Pflanzen wie z.B. Beerensträucher angebaut werden.

Für uns ist das Konzept super, denn es lässt es sich mit unseren Stadt- und Arbeitsleben vereinen und bietet die Möglichkeit biologisch zu gärtnern.

Heute wird der deutsche Lebensmittelhandel maßgeblich von fünf Supermarktketten beherrscht. 90 Prozent des Marktes teilen die Handelsriesen Edeka, Rewe, Aldi, Lidl und Metro unter sich auf. Dabei gerät völlig in Vergessenheit, wie der tägliche Bedarf der Städter*innen vor der Gründung von Aldi und Co. gedeckt wurde. Nämlich fast ausschließlich über Bauernmärkte, auf denen die Bäuer*innenfamilien des Umlands das feilboten, was gerade von den Feldern kam. In Zeiten, in denen fünf Konzerne 90% des Lebensmitteleinzelhandels kontrollieren, ist es geradezu ein politisches Statement, auf dem Bauernmarkt zu kaufen, um so die ursprüngliche, direkte Form von Vermarktung mit kurzen Lieferketten und dem direkten Kontakt von Stadt und Land zu fördern. Weil regional und saisonal Erzeuger*innen stärkt und zudem noch super schmeckt!

Einige Solawis bieten ihren Mitgliedern neben Möhren, Kartoffeln, Pastinaken und co. auch Obst, Eier, Käse und Fleisch an. Jedes Jahr erstellen sie einen Anbauplan, an dem sich alle Ernteteiler*innen beteiligen können. Da mit einer errechneten Erntemenge kalkuliert werden kann, werden Überproduktionen und Abfälle von Lebensmittel vermieden.

Das maßlose Überangebot der Supermärkte ersetzen sie hier durch meist unbekannte, an heimische Bedingungen angepasste Sorten. Nebenbei lernst du neue frische Lebensmittel kennen, die dir in der Supermarktwelt nie begegnet wären, da sie oftmals verarbeitungs-, transport- und lagerungsungünstige Eigenschaften aufweisen oder über zu geringe Ernteerträge verfügen dass sie somit als Massenware überflüssig macht.

Die direkte Kooperation von Landwirt*in und Verbrauchergemeinschaft trägt gemeinsam das Risiko und die Verantwortung der Lebensmittel von der Aussaat bis zur Ernte. Die Mitglieder stellen die finanzielle Unterstützung bereit, indem sie die gemeinschaftlichen Kosten entweder durch einen anteiligen Standardbetrag teilen oder nach dem solidarischen Prinzip „jeder gibt, was er kann“ zusammenlegen. Dadurch ist die Existenz der Landwirte nicht von Dumpingpreisen des Lebensmittelhandels oder Ernteausfällen bedroht und es können auch in Zukunft weiterhin Bio- Lebensmittel in deiner Region angebaut werden. Dadurch, dass deine Lebensmittel nun nicht mehr aus aller Welt herangekarrt werden müssen, trägst du zusätzlich enorm zur Reduktion der Klimagasemissionen bei.

Um einen direkten Bezug zur Produktion deiner Lebensmittel zu bekommen, kannst du durch Arbeitseinsätze mit Gleichgesinnten mehr über die ökologische Landwirtschaft erfahren. Der Unterschied zur Abokiste ist der, dass bei Solawi nicht die Produkte, sondern die gesamte Produktion vom Saatkorn bis zum reifen Salat durch die Gemeinschaft finanziert wird und somit die Landwirte absichert. Na, dass macht doch Mut für die Agrarwende!

Das Besondere beim Fermentieren ist, dass das Gemüse dabei nicht gekocht wird und so alle Nährstoffe erhalten bleiben. Außerdem sind die enthaltenen Milchsäurebakterien super für die Darmflora! Klimafreundlich ist die Methode auch, denn ihr braucht keinen Strom und auch sonst keine besonderen Zutaten. Besonders gut lassen sich „härtere“ Gemüse wie Kohl, Möhren oder Paprika fermentieren, weichere Sorten wie Tomaten werden schnell „matschig“, schmecken aber auch.

Zuerst wird das Gemüse gewaschen und in kleine Stücke geschnitten oder gehobelt. Danach gebt ihr alles mit unbehandeltem Salz zusammen in eine große Schüssel und presst den Saft so gut es geht heraus. Wenn das Gemüse nicht genug Flüssigkeit abgibt, wie das z.B. bei Roter Bete der Fall ist, bereitet ihr eine 2-4%ige Salzlösung zu.
Das Gemüse schichtet ihr mit Gewürzen zusammen in Bügelgläser oder Gläser mit Twist-off Deckeln, den ihr nicht fest zudreht. Mit Salzlake begießen und mit einem Stein oder einem kleinen Glas beschweren, damit sich das Gemüse immer unter der Wasseroberfläche befindet, sonst fängt es leicht an zu schimmeln. Einen Teller unter das Glas stellen, denn sobald die Fermentation anläuft, fängt es im Glas an zu blubbern. Das ist ein gutes Zeichen! Je nach Gemüse dauert der Femerntationsprozess 5 Tage bis 4 Wochen bei Zimmertemperatur. Danach stellt ihr die Gläser in einen kühlen Keller oder in den Kühlschrank. So halten sie sich mindestens ein Jahr.

Beim Einkochen hingegen wird das Obst oder Gemüse erhitzt, um zu verhindern, dass die Früchte gären. Zuerst könnt ihr das Obst oder Gemüse waschen, schneiden und in Gläser füllen, die ihr dann verschlossen in einen Einkochtopf stellt. Nun füllt Ihr den Topf mit Wasser und erhitzt es langsam. Die Wassertemperatur und Länge des Einkochens variiert dabei je nachdem, was Ihr einwecken möchtet. Danach nehmt Ihr die Gläser heraus und lasst sie abkühlen. Am besten kommen dann noch kleine Schildchen drauf, damit man später noch weiß, ob man sich nun auf ein Glas Pflaumen- oder Erdbeermarmelade freuen darf.

Tipps und eine genaue Anleitung zum Einkochen und Fermentieren findet ihr zum Beispiel auch hier:

So eine individuell zusammengestellte Lieferung bringt viele Vorteile mit sich. Der Supermarktbesuch wird dir erspaart. Du lernst neue Gemüsesorten kennen und kannst somit neue Rezeptideen probieren. Die Garantie für frische, saisonale und somit besonders vitaminreiche Produkte versteht sich bei diesem Angebot von selbst. Außerdem kannst du dir deine Lebensmittel für deine Abo-Kiste meist selbst zusammenstellen, so dass du Gemüse nach deinem Geschmack bekommst. Dementsprechend hast du zum Beispiel die Wahl zwischen verschiedenen Optionen wie „Kinderkiste“, „Stillkiste“, „vegetarischen Kiste“ oder „veganen Kiste“ – und das noch in verschiedenen Größen. Falls dir eine ganze Abo-Kiste dennoch zuviel sein sollte, kannst du dir diese auch mit Freunden oder Nachbarn teilen.
Das Allerbeste daran ist natürlich, dass du genau weißt, woher deine Lebensmittel kommen und was für eine Art der Landwirtschaft du damit unterstützt – nämlich eine, die den direkten Kontakt zwischen Produzent und Konsument aufleben lässt.

Neben der regionalen Lebensmittelwirtschaft förderst du mit deiner Biokiste noch etwas ganz Wichtiges – in unseren Supermärkten landet längst nicht das komplette geerntete Obst und Gemüse. Genauer gesagt landet ein Großteil in der Tonne oder bleibt auf dem Acker – und zwar aus optischen Gründen! Bevor die geernteten Obst- und Gemüsearten in den Handel kommen, werden sie nach bestimmten Schönheitskriterien aussortiert.
Um sich diesem Irrsinn zu widersetzen ist die deutschlandweite Biokiste „Etepetete“ nachgegangen. Demzufolge werden über die Internetseite etepetete-bio.de/boxen/?np=Retterboxen sogenannte „Retterboxen“ in Bioqualität angeboten. Diese enthalten Obst und Gemüse, welches dem Landwirt aufgrund „individueller Formen“ vom Einzelhandel nicht abgenommen wird.

Stoppeln geht natürlich auch mit weniger Aufwand und wesentlich spontaner. Frag doch einfach bei einem Hof in deiner Nähe an, ob du an einem Wochenende vorbeikommen kannst. Dann packst du Freund*innen und Kind und Kegel ein, schnappst dir Körbe und Taschen und dann geht es ab auf den Acker!

Als Teil der Jahr der Alternativen feiern Aktion Agrar und Shout Out Loud auf dem Dottenfelder Hof eine Stoppelparty. Nachernten, kochen, feiern.

• Such dir Verbündete. Eine Stoppelparty ganz alleine zu organisieren macht nicht so viel Spaß. Vielleicht gibt es eine lokale Gruppe von Foodsharing, über Solawi bis Slowfood, die dich unterstützt?
• Sprich ein paar Höfe in der Umgebung an. Vielleicht kennen die das Format noch „von früher“, vielleicht sind sie auch erstmal skeptisch. Die meisten haben aber nichts dagegen, immerhin würden sie die Kartoffeln, Möhren& Co eh nicht mehr ernten, weil es sich nicht lohnt – finanziell gesehen.
• Am einfachsten ist es, vor Ort ein Feuer zu machen und jede*r bringt was mit. Kartoffeln mit Quark oder anderen Dips bieten sich an, auch Stockbrot geht immer.
• Wenn du eine Person kennst, die das nötige Equipment für eine Feldküche besitzt, umso besser! Manchmal hat sowas auch die lokale Feuerwehr oder ein Jugendverein. Wenn du noch nie mit Gas gekocht hast, dann frage am besten eine Person, die damit Erfahrung hat.
• Ein bisschen Infrastruktur braucht es. Du musst wissen: wo gibt es Wasser? Wo ist die nächste Toilette? (Vielleicht auf dem Hof?) und wie kommen die Menschen zum Acker?
  Manchmal bietet sich ein Shuttle-Service an, wenn eine Person bereit ist, das zu übernehmen. Manche Höfe liegen aber auch einfach so nah an Zugtrassen oder anderen öffentlichen Verkehrsmitteln, das es auch ein Hinweis auf die nächste Bushaltestelle tut.
• Brauchst du eine schriftliche Einladung, Handzettel oder tut es ein Hinweis per Mail?
  Erstmal mit einer kleinen Gruppe anzufangen und das Format zu erproben, kann sinnvoll sein, wenn alle den nötigen „Pioniergeist“ mitbringen.
• Eine Schlechtwetter-Option festlegen und einen Ausweichtermin vereinbaren: wenn es im Oktober wirklich schüttet und schon sehr kalt sein sollte, macht das Sinn.
• Bei gutem Wetter: das Buddeln in der Erde genießen und staunen, was auf einem „abgeernteten“ Acker noch so alles rumliegt!

2011 drehte Valentin Thurn den Film „Taste The Waste“ und brachte das Thema Lebensmittelverschwendung in die deutsche Öffentlichkeit. 2012 wurde in Anlehnung daran der foodsharing e.V. gegründet, welcher das Teilen von Essenskörben ermöglichte, und durch den u.a. die „Genießt Uns!“-Kampagne entstanden ist.
Aktion Agrar hat dann 2015 mit der Kampagne „Leere Tonne“ dazu beigetragen, dass die Diskussion um die Vermeidung von Lebensmittelabfällen auch an Politiker*innen herangetragen wurde. Gemeinsam mit der Slow Food Youth und den Aktiven von Foodsharing forderten wir den Wegwerfstopp für Supermärkte, wie es ihn in Frankreich gibt.

Deutschlandweit ist die größte Plattform gegen Lebensmittelverschwendung foodsharing. Das ist eine Initiative, die es sich zum Ziel gesetzt hat, seit 2012 Lebensmittel von Lebensmittelbetrieben aller Art zu retten und das Bewusstsein für das Thema zu stärken.
Etwa 42.000 foodsaver retten bereits regelmäßig bei Bioläden, Bäckereien, Getränkehändlern, Restaurants, Kantinen, Markständen, Händlern, Supermärkten und vielen anderen Betrieben. Insgesamt wurden so bis zum Herbst 2018 nach Angaben von foodsharing über 17 Millionen Kg Lebensmittel vor der Vernichtung bewahrt. Ihr wollt mitrettern? Findet eure lokale Gruppe und schaut euch in Ruhe das foodsharing-Wiki an, dann besteht ihr auch das Foodsharing-Quiz 🙂

Und was wir sonst noch tun können? Lebensmittel kaufen, auch wenn sie kurz vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum stehen, Obst und Gemüse auch dann noch mitnehmen, wenn es nicht mehr makellos, aber immer noch lecker ist. Bei Betrieben einkaufen, die den foodsharing-Sticker haben und keine Lebensmittel mehr wegwerfen. In der Lieblingsbäckerei fragen, was sie mit dem alten Brot machen. Das wird oft noch an Tiere verfüttert und teilweise auch zur Energiegewinnung verbrannt.
Falls ihr sie noch nicht kennt, schaut euch mal die Seite „Zu gut für die Tonne“ an, hier gibt es Tipps, wie ihr Lebensmittelverschwendung vermeiden könnt, eine Rezeptedatenbanken für kreative Kochideen mit Resten und auch eine App dazu.
Das Ganze gibt es auch für die Gastronomie, falls ihr die App „Too good to go“ mal probieren wollt.

Wir freuen uns über eure Erfahrungsberichte an alternativen@aktion-agrar.de